伊勢志摩・美食探訪
食材の宝庫と言われる伊勢志摩の地で、真摯に料理と向き合う和洋様々な料理人を訪ねるグルメ企画。
日本の美食を追い求める料理人の想いと技をご紹介します。
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- 手打ち蕎麦 柿右衛門
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2021.02.26
20年ほど前に、初代・西村孝雄さんご夫妻がオープンした「柿右衛門｣｡10年前に息子の哲平さんが海外より帰国し､今では哲平さんの手打ち蕎麦を中心に提供。昨年、見事"ミシュランプレート"を受賞しました。老若男女を問わず多くの方々から支持される、その人気の理由を探るべく、2代目の哲平さんを取材しました。
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2021.02.01
海・山・川に囲まれた自然豊かな伊勢志摩で
食の恵みを活かした「美食」を追い求める料理人を訪ねるグルメ探訪記
伊勢海老､あわび､牡蠣､ふぐ､あおさ､松阪牛､玉城豚､三重なばな､伊勢いもなど､食の宝庫と言われるほど恵まれた伊勢志摩の地。豊受大神宮（外宮）にて日別朝夕大御饌祭が毎日欠かさず行われているように､日々食の恵みに感謝する心は､この地に脈々と根づいています｡そんな伊勢志摩で､地元食材を使った料理に真摯に取り組み､古くから変わらない料理の真髄､そして革新を追い求める和洋の料理人により結成された「エバーグリーン常葉の会」｡それぞれの料理人達が生み出す､目にも美しい､素材を活かした繊細な味つけの美食の数々､そして地産地消や料理の技､お店づくりへのこだわりや､長年大切にしてきた志などをご紹介します。
＜エバーグリーン常葉の会・メンバー＞
河瀬 毅（フランス料理 ボンヴィヴァン） / 松原 京介（伊勢 三玄）
東 健夫（フランス料理 カンパーニュ） / 太田 裕（志摩地中海村 料理長)
西村 哲平（蕎麦 柿右衛門) / 樋口 宏江(志摩観光ホテル 総料理長)
坂田 喜則（割烹 大喜) / 福井 隆一（フランス料理 ル･バンボッシュ)
今村 将人(ザ･ひらまつ ホテル＆リゾーツ賢島 料理長)
山口 和司(すし処 君家） / 泉 幸一朗（ウナギの千代幸） / 片山 朗（グリル片山）
